به نقل از «تسنیم»

ثبت بیش از ۷ میلیون تراکنش روزانه برای خرید ۱۰۰ میلیون قرص نان/ ۶۸ هزار نانوایی به کارتخوان تجهیز شدند

تاریخ انتشار: ۱۲ مرداد ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۵۶۶۴۶۹۵

مشاور وزیر اقتصاد گفت: از آغاز طرح هوشمندسازی و مردمی‌سازی یارانه نان تاکنون، حدود ۶۸ هزار نانوایی در کشور تجهیز شده‌اند و روزانه بین ۷.۲ میلیون تا ۷.۴ میلیون تراکنش خرید نان در کشور انجام می‌شود. - اخبار اقتصادی -

به گزارش خبرگزاری تسنیم،‌ محمد جلال در تشریح آخرین وضعیت اجرای طرح هوشمندسازی یارانه نان اظهار کرد: این طرح با تجهیز نانوایی‌های سنتی کشور از حدود 80 روز قبل آغاز شده و اکنون حدود 68 هزار نانوایی در کشور تجهیز شده‌اند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

وی افزود: روزانه بین 7.2 میلیون تا 7.4 میلیون تراکنش خرید نان در کشور انجام می‌شود؛ یعنی هر خانوار به صورت میانگین هر سه روز و نیم تا 4 روز یکبار از نانوایی‌های سنتی نان خریداری می‌کند.

*فروش روزانه 100 میلیون قرص نان

مشاور وزیر اقتصاد اضافه کرد: روزانه بین 95 تا 100 میلیون قرص نان فروخته می‌شود و تاکنون فروش بیش از 3.2 میلیارد انواع قرص نان سنتی در سطح کشور و 250 میلیون تراکنش در مدت 80 روز در سامانه ثبت شده است.

گفتنی است رسیدن به این سطح از اطلاعات ثبت شده در طی 8 ماه به تدریج محقق شده و در ادامه نیز با پوشش وسیع‌تری از نانوایی‌ها به آن اضافه خواهد شد. بنابراین ثبت فروش روزانه 100 میلیون قرص نان و 7.4 میلیون تراکنش مربوط روزهای اخیر است.

وی تصریح کرد: ثبت تراکنش‌ها تبدیل به سوابق تراکنشی- رفتاری نانوایان و مشتریان می‌شود که ما در فاز بعدی از این اطلاعات به عنوان مبانی داده‌ای برای پردازش رفتار نانوایان و مشتریان استفاده می‌کنیم.

جلال با اشاره به پالایش داده‌‌ها درباره فاز نصب و استقرار کارتخوان‌های هوشمند انجام شده است، ادامه داد: اکنون بخشی از نانوایان در کشور از لحاظ مجوز، امکان دریافت کارتخوان هوشمند را دارند؛ ولی اطلاعات آنها برای اینکه سامانه بانک مرکزی اجازه اختصاص ترمینال برای کارتخوان هوشمند را به آنان بدهد، تکمیل نیست.

وی در تشریح دلیل بروز این مشکل توصیح داد: ممکن است فرد فوت کرده و نانوایی در مراحل انحصار وراثت باشد یا دسترسی به آن فرد امکان ندارد و شماره تماسی از وی وجود ندارد؛ به هر حال یک جمعیتی از نانوایان هم هستند که به دلیل مشکلاتی که وجود دارد، هنوز موفق به دریافت کارتخوان‌ها نشده‌اند و بخشی از این مشکلات باید توسط خودشان رفع شود تا تجهیز شوند.

جلال تاکید کرد: از نظر تجهیزات، لجستیک و نصب و راه‌اندازی چه در شهرها و چه در روستاها محدودیت خاصی وجود ندارد و فقط افرادی که احیاناً جامانده هستند باید تقاضای خود را با مدیران استانی مطرح کنند تا به سرعت تجهیز انجام شود.

*دولت 15 درصد فروش نان را روزانه به حساب نانوایان واریز می‌کند

مشاور وزیر اقتصاد با یادآوری وعده دولت برای بالا نرفتن قیمت نان در سال جاری و تاکید دوباره بر اینکه قیمت بالا نخواهد رفت، ادامه داد: ویژگی مهم طرح این است که هیچگونه محدودیت یا تغییر قیمتی برای مردم نخواهیم داشت؛ اما با توجه به اینکه هزینه‌های تولید نان برای نانوایان افزایش پیدا کرده است، دولت در فاز نخست طرح پس از استقرار کارتخوان هوشمند، حاضر است 15 درصد عملکردی را که نانوا در کارتخوان‌های هوشمند ثبت می‌کند، در پایان هر روز به حساب نانوا واریز کند.

جلال بیان کرد: یعنی 15 درصد مقدار نانی که تولید کرده است ضرب در قیمت همان نان در الگوی آرد نوع 1، هر شب به عنوان کمک هزینه افزایش از ناحیه اجاره، دستمزد و هزینه‌های جانبی دیگر تسویه می‌شود.

وی متذکر شد: البته دولت بنا دارد این رقم را بهبود داده و ارتقا دهد تا این جبران، برای نانوایان، جبران معنی‌دارتری شود و این موضوع در مرحله تصمیم‌گیری است.

*سهمیه آرد یارانه ای از مجوز نانوایی حذف می‌شود

مشاور وزیر اقتصاد اضافه کرد: دولت تصمیم دارد تا موضوع تخفیف آرد یارانه‌ای را از منطق سهمیه مندرج در مجوزها حذف کند؛ موضوعی که باعث شده که مجوز نانوایی‌ها هم دست‌نیافتنی و هم گران‌قیمت شود و از طرف دیگر اجاره نانوایی و هزینه تمام‌شده تولید نان را افزایش دهد و در نهایت، امکان رقابت و ورود متقاضیان جدید محدود شود.

به گفته وی با اجرایی شدن این تصمیم دولت، مفهوم سهمیه بر مبنای مجوز به آرامی موضوعیت خود را از دست می‌دهد و اختصاص آرد یارانه‌ای مبتنی بر عملکرد نانوایان، جای مفهوم سهمیه آرد را می‌گیرد.

جلال یادآور شد: در این منطق، نانوایی که قصد افزایش تولید دارد و پیش از این به دلیل محدودیت سهمیه، امکان تولید در ساعت‌های بیشتر را نداشته در طرح هوشمند سازی یارانه نان با این مشکلات مواجه نخواهد بود.

مشاور وزیر اقتصاد تبیین کرد: همچنین دستورالعمل‌هایی در حال تدوین است که بسیاری از ملاحظاتی که در این زمینه وجود دارد مانند نان کسب و کارها، نهادها، بیمارستان‌ها، خیرات و نذورات و ... به صورت جداگانه در کارتخوان‌های هوشمند نانوایی‌ها پیش‌بینی شود.

جلال ادامه داد: گزینه‌ای هم تحت عنوان کسب و کارها و نهادها برای خریدهای حجیم و تعداد بالا تعبیه شده است، که برای اینکه رفتار غیرمتعارف محسوب نشود، آن منو انتخاب شده و خرید انجام می‌شود؛ البته نانوایان از این موضوع مطلع هستند و اطلاع‌رسانی‌های تکمیلی هم انجام خواهد شد.
 
*برآورد حدود 40 هزار میلیارد تومانی انحرافات مصارف آرد یارانه‌ای

مشاور وزیر اقتصاد عدم تغییر قیمت نان را مفروض این طرح عنوان کرد و گفت: الگوی انتخاب شده، بهترین الگوی ممکن بود که بر اساس آن، بدون جهش قیمت و با شفاف شدن زنجیره بین 30 تا 40 درصد از انحراف یارانه نان جلوگیری شد.

وی خاطر نشان کرد: پیش از این قریب به 40 هزار میلیارد تومان انحرافات مصارف آرد یارانه‌ای برآورد می‌شد.

*پوشش 90 درصدی کارتخوان‌ها در سطح کشور

جلال در خصوص پوشش کارتخوان‌ها در سراسر کشور عنوان کرد: از نظر تعداد کارتخوان‌ها اکنون 90 درصد نانوایی‌ها و از نظر تعداد تراکنش، بیش از 95 درصد تراکنش‌های خرید نان سنتی تحت پوشش طرح هستند؛ بنابراین ما برای ورود به فاز بعدی دچار محدودیتی نیستیم و این کار را آغاز کرده‌ایم تا تعداد محدودی که باقی مانده‌اند، با مراجعه و تکمیل اطلاعات، کارتخوان‌ را دریافت کنند.  

مشاور وزیر اقتصاد در خصوص صرفه‌جویی و آورده مالی طرح، گفت: ابتدا باید طرح تکمیل شود، فاز اول این طرح، فاز اشراف، شناخت و تسلط بر جریان داده‌ها است اما اعداد و ارقام نشان می‌دهد از حجم حدود 130 هزار میلیارد تومانی یارانه پرداختی دولت برای تأمین آرد نانوایان سنتی، قریب به 40 تا 50 هزار میلیارد تومان به نام آرد نانوایی و نان مردم اختصاص پیدا می‌کند؛ ولی در عمل در قالب نان ارزان به دست مردم نمی‌رسد و تبدیل به انحراف مصارف می‌شود که یا خوراک دام و طیور یا قاچاق شده و یا برای مصارف غیرمجازی مثل مصارف صنفی یا صنعتی ممکن است استفاده شود.

جلال متذکر شد: این عدد روشن است، تحلیل‌ها و پردازش‌ها روی نانوایانی که احیاناً تجهیزات و ساختار هوشمند را داشته‌اند و تراکنش‌های‌ آنها با آرد دریافتی‌شان تفاوت فاحش دارد، آغاز شده است و از طریق مدیران استانی پیگیری می‌شود.

مشاور وزیر اقتصاد گفت: توصیه‌ای هم که به همه نانوایان داریم این است که مجهز به این زیرساخت شوند و استفاده درست و کامل از این کارتخوان‌ها داشته باشند؛ چراکه عملکرد نانوا مبتنی بر این زیرساخت ارزیابی می‌شود و هر نوع فروشی در قالب فروش نقدی به صورت عمومی برای نانوا مشکل‌زا خواهد شد.

جلال در عین حال توضیح داد: البته به صورت موردی پیش‌بینی‌هایی شده که اگر مشتری به هر دلیلی کارت بانکی همراهش نبود، امکان خرید نان برای او و پاسخگویی برای نانوایان وجود داشته باشد.

مشاور وزیر اقتصاد خاطرنشان کرد: دلیل تلاش دولت برای انتخاب این مسیر سخت ساماندهی نان سنتی در کشور این بود که فشار یا افزایش هزینه‌ای را در موضوع نان که آخرین سنگر معیشتی مردم است، به آنها تحمیل نکنیم.

وی تاکید کرد: دولت حاضر است این سختی را تقبل کند و یک رویکرد تحلیلی و داده‌محور را در کشور پیاده‌سازی کند تا مردم آسیب نبینند و همچنین تا حد بسیار زیادی جلوی سوءاستفاده‌ای که از منابع عمومی کشور در قالب یارانه آرد دارد اتفاق می‌افتد، گرفته شده و این فساد و ناکارآمدی از اقتصاد ما حذف شود.

کاهش سهمیه آرد نانوایی‌های اردبیل صحت ندارد97 درصد از نانوایی‌های آران و بیدگل به کارتخوان هوشمند مجهز شد

انتهای پیام/

منبع: تسنیم

کلیدواژه: یارانه نقدی یارانه نقدی مشاور وزیر اقتصاد کارتخوان هوشمند میلیون قرص نان میلیون تراکنش آرد یارانه ای هزار میلیارد کارتخوان ها نانوایی ها برای نانوا یارانه نان خرید نان

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.tasnimnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «تسنیم» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۵۶۶۴۶۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

سفره همدانی‌ها با نان سبوس‌دار کامل می‌شود

ایسنا/همدان به دنبال تصویب سند ملی امنیت غذا و تغذیه در شورای عالی سلامت و امنیت غذایی و سند ملی دانش‌بنیان امنیت غذایی در شورای عالی انقلاب فرهنگی، اقدامات مؤثری برای بهبود امنیت غذایی و تغذیه مردم به اجرا گذاشته شده که از جمله آن می‌توان به برنامه نهضت نان کامل با هدف دسترسی مردم به نان با کیفیت و سبوس‌دار اشاره کرد که نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی- عروقی، دیابت و سرطان‌ها و جلوگیری از سایر بیماری‌های غیرواگیردار دارد.

طرح نان کامل طرحی است که از سال گذشته مطرح و در برخی از استان‌ها اجرا شد و قرار است در ادامه این طرح به تدریج در سایر استان‌های مختلف برنامه‌ریزی و اجرایی شود.

در همین رابطه همدان نیز از جمله استان‌هایی است که با مطرح شدن این طرح از سال گذشته برای اجرا ورود پیدا کرده اما اینکه این طرح هم‌اکنون در چه مرحله‌ای قرار دارد؟ سوالی است که پاسخ آن را از مسئولان این امر پیگیر شدیم.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان در این‌باره به خبرنگار ایسنا گفت: با توجه به فواید بی‌شمار نان کامل اداره‌کل غله استان همدان تولید آرد غنی و نان کامل را دستور کار قرار داده است.

سیدحسین خوانساری با اشاره به اینکه در حال حاضر تعداد دو واحد نان کامل با نرخ تمام شده در همدان مشغول فعالیت هستند، افزود: تعداد ۱۵ واحد نانوایی یارانه‌ای نیز در شهرستان همدان منتخب شده‌اند تا نسبت به تولید نان کامل و با قیمت یارانه‌ای پخت نان داشته باشند.

وی ادامه داد: برای آغاز به فعالیت این ۱۵ واحد نانوایی برای اینکه نرخ آرد کامل متفاوت نباشد ابتدای امر باید نرخ نان کامل در کارگروه آرد و نان مصوب شود و پس از تعیین و تصویب نرخ، این واحدها شروع به فعالیت خواهند کرد ضمن اینکه در سایر شهرستان‌ها نیز نانوایان منتخب به تبع آن فعالیت خود را آغاز می‌کنند.

خوانساری: تا پایان سال‌جاری در ۲۵۰ واحد نانوایی سطح استان همدان طرح نان کامل اجرا خواهد شد

خوانساری با بیان اینکه تا پایان سال‌جاری در ۲۵۰ واحد نانوایی سطح استان همدان طرح نان کامل اجرا خواهد شد، خاطرنشان کرد: راه‌اندازی نان سبوس‌دار و کامل باید در سطح استان همدان اتفاق بیفتد و فکر مردم را از استفاده از نان سفید خارج کنیم.

وی تصریح کرد: با توجه به اینکه در سال‌های گذشته ذائقه مردم به سمت مصرف نان بدون سبوس و سفید سوق پیدا کرده، باید با از طریق رسانه‌های مختلف و شبکه‌های اجتماعی با بیان فواید سبوس در آرد، مصرف نان کامل در جامعه فرهنگ‌سازی شود.

خوانساری با اشاره به اینکه علاوه بر مرکز استان، برای هر شهرستان نیز یک تا دو واحد پخت نان برای اجرای طرح نان کامل درنظر گرفته شده است، یادآور شد: در حال حاضر در شهرستان همدان دو واحد نانوایی پخت نان کامل سبوس‌دار فعالیت می‌کنند. 

وی با بیان اینکه یک واحد کارخانه تولید آرد یارانه‌ای نیز در شهرستان تویسرکان برای تولید آرد کامل سبوس‌دار اعلام آمادگی کرده است‌، ادامه داد: نان کامل یا نان گندم کامل نانی است که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود و بدون هر نوع مواد افزودنی است. این نان، سرشار از مواد مغذی بوده و می‌تواند طعم و بوی نان قدیمی محلی را دوباره زنده کند.

میزان سبوس‌گیری آرد سنگک از ۱۲ به ۴ درصد کاهش می‌یابد

خوانساری خاطرنشان کرد: در رابطه با نان کامل چندین جلسه استانی برگزار شده و کارشناسان بهداشتی و غذا و دارو متفق‌القول بر این امر تأکید دارند که تحقق نان کامل در استان موجب کاهش ۳۰ تا ۳۵ درصدی بیماری‌های گوارشی مردم خواهد شد. در بحث نان کامل درصد سبوس‌گیری آرد کمتر بوده به طوری‌که میزان سبوس‌گیری آرد سنگک از ۱۲ درصد به ۴ درصد کاهش خواهد داشت.

خوانساری: تحقق نان کامل در استان موجب کاهش ۳۰ تا ۳۵ درصدی بیماری‌های گوارشی مردم خواهد شد

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان هم در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به اینکه فعلاً پخت نان کامل توسط نانوایی‌ها داوطلبانه بوده و کم کم این امر اجباری خواهد شد، اظهار کرد: در حال حاضر به صورت داوطلبانه دو واحد نانوایی در همدان و دو واحد نانوایی در شهرستان فامنین در زمینه پخت نان کامل فعالیت می‌کنند.

دکتر حبیب معصومی با بیان اینکه پخت نان کامل در برخی از استان‌های سطح کشور از جمله استان مرکزی و قم به علت تعداد بالای واحدهای نانوایی شروع شده است، افزود: مرکز پژوهش‌های مجلس، کمیسیون اصل ۹۰ مجلس و شورای عالی سلامت امنیت غذایی برنامه خود را در رابطه با نان کامل اعلام کرده‌اند و این برنامه جزو تکالیف همه سازمان‌ها بوده که تعداد نانوایی‌های پخت نان کامل در سطح کشور افزایش یابد و همه نانوایی‌ها به سمت پخت نان کامل بروند.

نان خوب و کامل، رنگ خرمایی و تیره دارد

وی مطرح کرد: از حدود ۱۴ یا ۱۵ سال پیش ذائقه مردم به سمت نان سفید تغییر پیدا کرده و بیشتر این نوع نان را می‌پسندند در حالی‌که باید به مردم آموزش داد نان خوب، نان سفید نیست بلکه نان خوب و کامل، رنگ خرمایی و تیره دارد و نباید سفید باشد، نان مناسب را مردم باید بشناسند و به سمت استفاده از نان کامل برای سلامتی خود سوق داده شوند، بنابراین باید ذائقه مردم تغییر کند و از نان کامل که رنگ تیره دارد، استفاده کنند.

معصومی با اشاره به مزایای نان کامل تصریح کرد: سبوس، جوانه گندم و آندوسپرم از اجزای مهم گندم بوده که در حال حاضر در روش‌های تبدیل گندم به آرد معمولاً حذف می‌شود و اگر سبوس و جوانه گندم از آرد حذف شود، دیگر نان خواص نان کامل را نداشته و مانند این است که سرمایه‌ای را هدر می‌دهیم.

وی ادامه داد: وجود جوانه گندم و سبوس در نان منبع مفید ریزمغذی‌ها، آهن و پروتئین بوده و از ابتلا به بسیاری از بیماری‌های غیرواگیردار چون سرطان روده‌بزرگ، دیابت نوع ۲، کمبود آهن و ید و نیز سکته‌ها و مشکلات قلبی- عروقی و مشکلات متابولیک و گوارشی جلوگیری می‌کند.

معصومی: در حال حاضر ۶۳ درصد تأمین انرژی روزانه بدن ایرانیان از مصرف نان است

معصومی با بیان اینکه در حال حاضر ۶۳ درصد تأمین انرژی روزانه بدن ایرانیان از مصرف نان است، گفت: نان اگر صحیح تهیه شود، بهترین خوراکی‌ها بوده که می‌تواند بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما را تأمین کند. ایران جزو پرمصرف‌ترین مصرف‌کنندگان نان در دنیا به شمار می‌رود به طوری‌که مصرف سالانه گندم هر فرد در دنیا ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم و در کشور ایران ۱۶۰ کیلوگرم است.

وی با اشاره به اینکه این‌میزان سرانه سالانه مصرف گندم برای هر فرد ایرانی مؤثر بر سلامت است به شرطی‌که سبوس، جوانه و آندوسپرم را جدا نکنند، خاطرنشان کرد: متأسفانه کارخانه‌های آرد، سبوس گندم را از آن جدا کرده و برای مصرف دام به صورت قیمت آزاد می‌فروشند و آردی را که برای پخت نان به نانوایی می‌دهند، در واقع آرد قنادی بوده و سبوس آن گرفته شده است.

۳۰ درصد نان دورریز می‌شود

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان با بیان اینکه بر اساس آمار، ۳۰ درصد نان دورریز می‌شود، مطرح کرد: تولید بی‌کیفیت نان علت دوریز این میزان از نان پخت شده توسط نانوایی‌ها به شمار می‌رود.

وی ادامه داد: با توجه به مزایای بالای نان سبوس‌دار و کامل، مجدد کارگروه سلامت با همکاری اداراتی چون سازمان جهادکشاورزی، اداره‌کل غله، اداره‌کل استاندارد، اداره‌کل صمت، صنف خبازان و اتحادیه نانوایان تلاش دارد پخت نان کامل در سطح نانوایی‌ها آغاز شود ضمن اینکه این برنامه به صورت کشوری در حال اجرا بوده و هم‌اکنون در چند استان طرح فوق شروع شده است.

معصومی با بیان اینکه در حال حاضر سبوس‌گیری آرد بین ۱۰ تا ۲۰ درصد است، گفت: قرار است در نان کامل سبوس‌گیری آرد توسط کارخانه‌های آرد دو تا شش درصد انجام شود و تغییراتی در کارخانه‌ها در رابطه با سبوس‌گیری آرد صورت بگیرد.

معصومی: استان همدان دارای ۹ کارخانه آرد بوده که کارخانه آرد تویسرکان به عنوان نخستین کارخانه آرد استان موفق به دریافت مجوز تولید آرد سبوس‌دار شده است

وی در ادامه تصریح کرد: استان همدان دارای ۹ کارخانه آرد بوده که کارخانه آرد تویسرکان به عنوان نخستین کارخانه آرد استان موفق به دریافت مجوز تولید آرد سبوس‌دار شده است و از امسال تولید آرد سبوس‌دار خود را شروع می‌کند. این کارخانه تنها می‌تواند دو تا شش درصد سبوس آرد را جدا کند و باید ۹۷ تا ۹۸ درصد سبوس آرد برای تولید نان کامل باقی بماند.

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان بیان کرد: در تولید نان کامل، نان تولیدی برای نان‌های سنتی چهارگانه لواش، تافتون، بربری و سنگک باید آرد سبوس‌دار باشد که این امر در کارخانه‌های آرد به مرور اتفاق خواهد افتاد.

وی با اشاره به اینکه در سطح استان همدان یک واحد آسیاب قدیمی در روستای زرقان فامنین دارای تولید آردی است که صددرصد سبوس دارد و سبوس‌گیری آن صفر است، اضافه کرد: یک واحد نانوایی نیز در شهر فامنین از آرد این آسیاب قدیمی تولید نان کامل دارد.

معصومی در ادامه اظهار کرد: باید در رابطه با پخت نان کامل، زمان خواب گندم و آرد و خمیر، نحوه تهیه و عمل‌آوری خمیر، درجه حرارت مناسب برای نان کامل، افزودنی‌های مجاز برای نان و نیز آشنایی با گندم و آرد مناسب به نانوایان و خبازان آموزش‌های لازم داده شود که این امر قرار است توسط مراکز آموزش‌ فنی‌وحرفه‌ای صورت گیرد.

باید اتاق خمیر و انبار آرد از محل پخت نان جدا باشد

وی اعلام کرد: برای پخت نان کامل نانوایی‌ها باید تغییراتی از لحاظ فضای فیزیکی و تجهیزات داشته باشند و اتاق خمیر و انبار آرد از محل پخت نان جدا باشد ضمن اینکه عمل‌آوری خمیر نان کامل سه ساعت طول می‌کشد و نانوایان برای این امر باید تعداد نفرات خود در نانوایی افزایش دهند.

معصومی یادآور شد: کیفیت سموم و کود مصرفی در تولید گندم، تولید بذر مناسب و تغییر الگوی کشت و نیز نحوه و کیفیت پخت نان و مهارت نانوا در پخت نان، خواب آرد و گندم، خواب خمیر و استفاده از نان سبوس‌دار از جمله مواردی است که در کیفیت نان و سلامت آن در تغذیه مؤثر است.

وی تصریح کرد: با توجه به اینکه گندم آبی دارای گلوتن بیشتری به نسبت گندم دیم است، نانوایان باید گندم دیم را با گندم آبی مخلوط کنند چراکه گندم دیم صرفاً برای گندم آرد به تنهایی مفید نخواهد بود.

معصومی: با توجه به اینکه گندم آبی دارای گلوتن بیشتری به نسبت گندم دیم است، نانوایان باید گندم دیم را با گندم آبی مخلوط کنند

معصومی با اشاره به برخی اقدامات انجام شده در رابطه با کیفیت نان نانوایی‌ها گفت: اضافه شدن آهن، استاندارد تعریف شده برای استفاده از نمک در نان و حذف مواد غیرمجاز چون بلانکیت و جوش‌شیرین از جمله اقدامات انجام شده در سطح نانوایی‌های استان بوده است.

به گزارش ایسنا، امروزه بسیاری از افراد جامعه متقاضی نان‌های سلامت‌محور و نان‌هایی هستند که با آرد کامل تولید شده باشد اما هنوز بخشی از جامعه شناختی از نان کامل ندارند و در این ارتباط فرهنگ‌سازی برای استفاده از نان کامل با راهکارهای مختلف از جمله از طریق رسانه‌ها ضروری است.

انتهای پیام